Pot na jug Italije ni povezana zgolj z zgodovino mesta in nekdanje neapeljske države. Zanimiva je tudi zaradi izvirne kulinarike. Od testenin, ocvrtih predjedi, rižot raznih sladic in seveda lokalnih vin. Ljubitelji dobre hrane tudi dobro vedo, kje vlada pravo mediteransko vzdušje.
Ključni poudarki:
- Caserta postaja resna konkurenca Neaplju.
- Od nenavadnih kombinacij do preverjenih klasik.
- Svetovni sloves ne pomeni nujno visokih cen.
Caserta
Ljubitelji pice se lahko odpravijo tudi v Caserto, kjer delujejo tri izjemno cenjene picerije, ki po ocenah strokovnjakov predstavljajo resno konkurenco sloviti neapeljski sceni.
Če želite odkriti, v čem se razlikujejo pice iz Caserte od tistih iz Neaplja, so pravi naslov I Masanielli, Basilico in Pepe in Grani. Vse tri dosegajo najvišje ocene na svetu, medtem ko so v Neaplju bolj znana imena, kot so 50 Kalò, Sorbillo in Da Michele, ki ima mimogrede izvrstno podružnico tudi v prijaznem Trstu. Pice iz Caserte pomenijo novo fazo v razvoju neapeljske pice, ne pa ločene tradicije.
Najboljša picerija na svetu
Francesco Martucci velja za enega tistih mojstrov, ki so svetu pokazali, da lahko pica postane avtorska gastronomija, ne da bi izgubila svojo identiteto. Svojo pot je začel že pri desetih letih v piceriji svojega strica, leta 2001 pa je odprl majhno picerijo I Masanielli, ki je sprva pekla predvsem pice za dostavo. Sčasoma je postal eden najvplivnejših picopekov na svetu.
- Martucci pice razume kot del vrhunske kulinarike. Pri pripravi uporablja fermentacije, različne tehnike kuhanja in skrbno premišljene kombinacije sestavin.
Ko boste picerijo I Masanielli, ki je bila po različnih ocenjevanjih že večkrat razglašena za najboljšo na svetu, obiskali v trgovskem centru, kjer domuje, vas bo morda presenetila dolga vrsta pred vhodom. Ob večerih se tam zbere tudi sto ali dvesto ljudi. Italijani so za dobro pico pripravljeni čakati, čeprav imajo prednost gostje z rezervacijami.
V notranjosti vas pričakajo velike, nekoliko zatemnjene jedilnice, okrašene s popart elementi, velikimi portreti rockovskih zvezdnikov in mislimi Andyja Warhola. Vzdušje je nenavadno, skoraj galerijsko, največ svetlobe pa prihaja iz kuhinje, kjer lahko opazujete Martuccija pri delu. Kljub svetovni slavi mojster še vedno osebno pripravlja pice. Gostje pogosto izkoristijo priložnost za fotografijo z njim, medtem ko v veliki kuhinji skupaj s pomočniki in vajenci ustvarja svoje kulinarične mojstrovine.
Tudi cene so presenetljivo dostopne. V eni najbolj cenjenih picerij na svetu se osnovne pice začnejo pri približno osmih evrih, kar je lahko manj kot v številnih slovenskih lokalih.
Jedinik
- Jedilnik ni pretirano zapleten. Poleg odlične ponudbe pijač, ki vključuje različne vrste piva, šampanjcev in vin, so na voljo pice in nekaj ocvrtih predjedi. Pri slednjih velja previdnost: ocvrte kroglice oziroma frittatine so lahko zelo nasitne, saj vsebujejo predvsem zelenjavo in testenine.
- Na jedilnem listu boste našli nekaj klasičnih pic, veliko pa jih temelji na lokalnih sirih in odličnem paradižniku. Pravo Martuccijevo ustvarjalnost razkrijejo avtorske kombinacije, kot sta pica s sedmimi čebulami in assoluto di pomodoro, na kateri se paradižnik pojavi v sedmih različnih oblikah, tudi kot sušen, bel in tekoč.
Pri slednji je posebno tudi testo, ki je oparjeno, pečeno in ocvrto. Gre za zanimiv kulinarični eksperiment, ki pa morda ne bo prepričal vsakogar. Če imate raje preverjene okuse, velja poskusiti capriccioso s salamo in pršutom, ki sodi med posebej privlačne izbire.
Basilico v središču Caserte
V Caserti boste našli tudi številne preprostejše picerije, med najbolj opevanimi pa je Basilico. Gre za družinski lokal družine Carfora, ki ima poleg picerije v Caserti še dve v okolici in eno v Neaplju. Vodita ga brat in sestra Raffaele Carfora in Mena Carfora, predstavnika tretje generacije picopekov.
Pri Basilicu stavijo na nekoliko bolj klasične pice napolitanskega sloga, ki pa so pogosto večje od tistih pri bližnji konkurenci.
Če želite preizkusiti preprosto, a brezčasno klasiko, naročite ruota del carro, kar pomeni vozovo kolo. Gre za veliko različico pice margherite, pripravljeno iz sira fior di latte, paradižnika, oljčnega olja in bazilike.
Za ljubitelje izrazitejših okusov je zanimiva tudi carabiniera. Na mehko testo dodajo klasične sestavine, česen, pikantno salamo, obilico lokalnih oliv in origano. Na voljo je tudi veliko belih pic brez paradižnikove omake.
- Med njihovimi posebnimi kreacijami izstopa casertano, pica s pestom iz konoplje, sirom fior di latte, rdečimi paradižniki, salamo črnega prašiča, baziliko in oljčnim oljem.
- Cene pic se gibljejo od približno sedem do 12 evrov. Če pica ni vaša prva izbira, so na voljo tudi testenine in hladne predjedi. Obisk lahko dopolnite še z ogledom trgovine, kjer prodajajo lokalno hrano, vina, žganje in spominke.
Najboljši picopek na svetu
Približno 18 kilometrov severno od Caserte leži vasica Caiazzo, ki je postala znana predvsem po piceriji Pepe in Grani. Ta je kraju prinesla mednarodno prepoznavnost in veliko turistov, ki si želijo okusiti pice slovitega Franca Pepeta.
Pepe, ki ga mnogi označujejo za očeta moderne pice, se je obrti učil od svojih prednikov. K njegovi svetovni slavi je prispevala tudi Netflixova oddaja o picah, v kateri je bil predstavljen kot eden najpomembnejših mojstrov svoje stroke.
Če želite obiskati Pepe in Grani, je rezervacija mize precej vnaprej zelo priporočljiva. Pred picerijo se lahko namreč vije dolga vrsta, med obiskovalci pa je veliko tujih, zlasti angleško govorečih gostov.
Notranjost je moderna in skrbno urejena, po vzdušju bolj podobna restavraciji kot klasični piceriji. Poleg posameznih pic ponujajo tudi degustacijske menije, sestavljene iz različnih avtorskih kreacij.
Med najbolj prepoznavnimi je margherita sbagliata, kar bi lahko prevedli kot napačna oziroma obrnjena margherita. Pri njej je sir na dnu, paradižnik pa je razporejen v značilnih črtah. Vizualno je zelo privlačna, okus pa ostaja blizu klasični neapeljski pici.
Tudi pri drugih picah Pepe posega po zanimivih različicah tradicionalnih receptov. Na margherito denimo doda meso črne kasertske svinje in origano namesto bazilike.
Ponudba je razdeljena na tri skupine: klasične pice, ki stanejo od približno štiri do deset evrov, avtorske za okoli 14 evrov in sezonske za približno 15 evrov. Poleg pic sta na voljo dobra vinska in solidna pivska karta, obisk pa lahko zaokrožite še z odličnimi lešnikovimi piškoti.
Ob večerih je picerija izjemno obiskana, zato se lahko zgodi, da bo pred vrati čakalo tudi sto lačnih gostov. V teh krajih so picerije pogosto odprte tudi ob nedeljah in ponedeljkih, in sicer do pol enih zjutraj.
Če boste torej raziskovali kulinarični jug Italije, si za obisk Caserte in Caiazzo rezervirajte dovolj časa. Tamkajšnje picerije dokazujejo, da je lahko pica veliko več kot preprosta jed iz testa, paradižnika in sira – postane lahko prava gastronomska izkušnja. Tudi cene so primerljive z našimi, ali celo nižje.
