Vroče letošnje poletje, ko so padali temperaturni rekordi kot po tekočem traku, ni prizaneslo tudi vinogradnikom. Sicer je bili grozdje veliko bolj sladko kot prejšnja leta, je bilo pridelka manj. to se je poznalo pri vseh vrstah grozdja, a pri eni od njih se se morala pravila krepko spremeniti.
Poudarki:
- Več sladkorja v grozdju lahko po fermentaciji pomeni višjo vsebnost alkohola, kar otežuje izpolnjevanje zahtev za cviček.
- Za letnik 2026 predlagajo dvig najvišje dovoljene stopnje alkohola z 10 na 10,5 odstotka.
- Predlagana sprememba je začasna; vlogo so vložili vinogradniki, ministrstvo pa jo je dalo v javno obravnavo.
Cviček
Vroče poletje brez pravih padavin je bržkone ponudilo dobro letino cvička. Vsebnost sladkorja je bila visoka, trgatev zgodnja, a količina suši in vročini primerno manjša.
Več sladkorja v grozdju pomeni tudi višjo stopnjo alkohola. Za druge sorte grozdja ti ni velik problem, Za cviček pa vsekakor, saj velja za vino, ki velja eno najnižjih stopenj alkohola.
Tako je prišlo do večjih odstopanj, ki jih določajo stroga pravila glede prodaje pod zaščitenim imenom Cviček.
Cviček – zakonsko definiran
Pravi cviček je zakonsko definiran. Že več kot dvajset let nosi geografsko zaščiteno poreklo. to velja po vsej EU. To natančno določa poreklo, postopke pridelave in predelave. Vino pod zaščitenim imenom Cviček mora imeti alkoholno stopnjo med 8,5 in 10 odstotki
V Zvezi društev vinogradnikov Dolenjske (ZDVD), so zato ministrstvu predlagali dvig najvišje dovoljene alkoholne stopnje, kot omogoča zakonodaja. Združenje društev med drugim združuje večje tržne pridelovalce cvička in vključuje tudi Konzorcij cvička.
Miran Jurak, predsednik Zveze društev vinogradnikov Dolenjske:
“Glede na letošnje vremenske razmere ima grozdje izredno visoke sladkorne stopnje, zato je zelo težko dosegati predpisane stopnje alkohola. Boljše je, da se dovoli višja stopnja alkohola, kot pa da bi se z drugimi načini poskušalo doseči upoštevanje omejitev”
Kot pojasnjuje, je edina pot, ki je pridelovalcem cvička še na voljo je, da trgajo grozdje mnogo prezgodaj. To pa ima tudi dodatne posledice: “Grozdje mora dozoreti, sicer mu manjkajo drugi elementi. Tudi če je sladkor že dosegel želeno stopnjo, mu takrat še manjkajo na primer kisline, ki so potrebne za usklajen okus vina” je razložil
Miran Jurak, predsednik Zveze društev vinogradnikov Dolenjske:
“Zaradi posebnosti letošnjega grozdja bo zelo veliko odvisno od enološkega dela v kleti. To pa sledi zdaj,” je povedal Miran Jurak, predsednik Zveze društev vinogradnikov Dolenjske.
Ministrstvo za kmetijstvo zato predlaga začasno spremembo specifikacije cvička. Kot so zapisali, bodo »zaradi suše in izjemno visokih temperatur v letu 2026 na območju pridelave cvička, ki so neobičajno povečana vsebnost sladkorja«, zvišali najvišjo dovoljeno stopnjo alkohola na 10,5 odstotka. Sprememba bo veljala le za letnik 2026, do 13. novembra pa je mogoče ministrstvu oddati pripombe glede tega ukrepa.
Čeprav se zdi dvig najvišje stopnje za pol odstotne točke na prvi pogled majhen in je to največ, kar omogoča zakon, pa bo, kot še pove Jurak, ta sprememba močno pomagala vinarjem pri pridelavi kakovostnega cvička.
Cviček včasih
Jurak je še dodal, da v zadnjih letih imajo vsi cvički alkoholno stopnjo na zgornji meji. To je 10 odstotkov. Letos bi številni zelo težko ostali pod to mejo. Odkar ima zaščiteno poreklo. se je v zadnjih letih cviček namreč spremenil in dvignil kakovost. Včasih je imela večina cvičkov med 8,5 in 9 odstotki alkohola in višje skupne kisline. Takih cvičkov skorajda ni več”.
Letos zaradi suše in toče je letina precej manjša – količine so za dobrih 20 odstotkov nižje od povprečnih. Kakovost pa se je, kot že povedano, zvišala. pričakujejo letino, v kateri bodo pridelane količine za okoli 20 odstotkov nižje od povprečja, kakovost pa naj bi bila dobra. “Ravno zaradi posebnosti letošnjega grozdja bo zelo veliko odvisno od enološkega dela v kleti. To pa sledi zdaj,” je še povedal Jurak.
Leto 2026 bo za dolenjske vinogradnike posebej zahtevno. Zaradi suše in visokih temperatur bo cvička manj, grozdje pa je doseglo višjo vsebnost sladkorja, kar vpliva tudi na alkoholno stopnjo vina. Predlagana začasna sprememba pravil naj bi pridelovalcem omogočila več manevrskega prostora pri ohranjanju kakovosti. Koliko bo letošnji cviček kljub zahtevnim razmeram upravičil pričakovanja, pa bo v veliki meri odvisno od dela v kleteh.
