Proso je starodavno žito, ki velja za superživilo in je marsikje nepogrešljivo. Nič čudnega, saj ko spoznamo številne hranilne snovi, ki jih vsebuje, ter posledično nemalo koristi za uravnovešeno in zdravo delovanje našega organizma, se mu prav zagotovo težko upremo.
Zakaj torej uživati proso? Pravijo, da ima to starodavno žito številne koristi za naše zdravje. Pozitivne učinke prosa na naše telo smo zato preverili pri strokovnjakinji Darinki Boldin, certificirani prehranski svetovalki, z znanjem o tradicionalni kitajski medicini. Pravi, da je zdravje njena največja vrednota. Proso kot superživilo je tudi zato stalnica na njenem jedilniku. “Proseno kašo uživam tri- do štirikrat na teden, največkrat si jo pripravim za zajtrk in kosilo. Da mi lahkoten občutek v želodcu, me nasiti in pospeši prebavo ter izboljša počutje. Proso je zelo preprosto uporabljati, ko je že predhodno skuhano in shranjeno v hladilniku. Rada imam zelenjavne juhe in kot dodatek juham dodam proseno kašo. Po prebolelem covidu sem imela težavo s pretiranim izpadanjem las. V jedilnik sem vključila več prosene kaše in dodala dodatne vitamine. Umirilo mi je izpadanje las in začeli so pospešeno rasti ter pridobivati na gostoti. Tudi moja koža je postala lepša bolj napeta in mladostna,« nam zaupa.
Proso – zaklad številnih hranilnih snovi
Vrednost živila je izredno bogata. V proseni kaši najdemo številne hranilne snovi. Proso je bogat vir vitaminov. »Bogat je z vitamini skupine A in B. Posebej z niacinom (B3) za zdravo kožo in proizvodnjo protistresnih hormonov. In pirodoksinom (B6), ki je pomemben za zmanjšanje utrujenosti in izčrpanosti, pri uravnavanju delovanja hormonov in pri presnovi beljakovin.« Proso vsebuje tudi silicijevo kislino v topni obliki. To lahko naš organizem izkoristi v svoj prid, predvsem za zdravo zobno sklenino in trdnost nohtov ter čvrstosti las. Poskrbi pa tudi za čisto polt. Prosena kaša vsebuje tudi folno kislino, ki preprečuje anemijo.
Prav tako kalcij, potreben za zdrave kosti, železo, ki krepi naša jetra, in kalij, ki sodeluje pri uravnavanju krvnega tlaka. Nenazadnje tudi magnezij, ki znižuje krvni tlak in cink, ki prispeva k ohranjanju kosti, našega vida, kože in tudi las ter nohtov. Povrhu tega je proso bogato z beljakovinami in nenasičenimi maščobami. Vsebuje pa tudi visoke vrednosti prehranskih vlaknin, ki odigrajo pomembno vlogo pri zniževanju slabega holesterola in povišanju koristnega holesterola. S tem pa lahko pomaga zmanjšati možnost za srčno žilne bolezni.
Številne koristi prosene kaše
“Proso je zelo staro žito in ima večji pomen v prehrani v Afriških in Azijskih državah, manj se uporablja v Evropi. Proso se v prehrani uporablja olupljeno ter ima drobna rumena in okrogla semena blagega okusa. Proso ima podobne sestavine, kot pšenica, vendar ne vsebuje glutena, zato je primerna hrana za bolnike s celiakijo in sladkorne bolnike. Je edino žito z alkalnim učinkom, zato je primerno za tiste, ki trpijo zaradi kisline v želodcu. In vsebuje največ beljakovin izmed vseh žit. Velja za lepotni izdelek za kožo, lase, nohte in zobno sklenino. Spodbuja tudi rast las.
Prosena kaša odstrani odvečno tekočino (je diuretik), pospeši metabolizem, čisti črevesje, zasiči in blokira lakoto in prispeva k izgubi telesne teže. Je edino žito, ki ne obremenjuje želodca in se z lahkoto prebavi.” In ker Darinka Boldin, že več kot 15 let, posameznikom svetuje kako lahko s preprostimi spremembami v življenju dosežejo dobro počutje in zdravje, je tokrat za nas sestavila jedilnik, s katerim ugotovimo, da lahko tako zelo koristno proseno kašo vključimo v prav vsak obrok našega dneva. Ne samo, da je proso superživilo zaradi svojih številnih pozitivnih lastnosti, povrhu vsega je tudi zelo vsestransko in povsem enostavno živilo, saj ga lahko vključimo tako v slane kot tudi v sladke jedi, ne glede na vrsto obroka v dnevu.
Pred uporabo proso vedno temeljito speremo
Pri kuhanju našega hranilnega obroka iz prosa bodimo pozorni, da proso pred uporabo dobro speremo pod vročo vodo. S tem korakom bomo poskrbeli, da naša jed ne bo grenka. Prosena kaša pa bo ravno prav krhka. “Proso je primerno tako za kuhanje, kot peko, čas kuhanja pa je le 15 minut. Najbolje se obnese, če ga kuhanega pustimo pokritega na toplem v posodi. Zrna bodo tako lepo napeta, ne bodo se lepila in ne bodo preveč mehka. Za okus lahko kuhani proseni kaši dodamo malo masla in začimb ter ga postrežemo kot prikuho k mesu ali omakam” nam še svetuje.
Recepti
ZAJTRK : Prosena kaša z jabolki, mandlji in cimetom
Sestavine:
- 1 skodelica prosene kaše (pred kuhanjem operemo v vroči vodi)
- 3 jabolka
- pest posušenih brusnic ali suhih sliv
- mandlji v lističih
- ščepec cimeta
- riževo mleko
- javorjev sirup
Priprava:
Proseno kašo skuhamo v vodi, odcedimo in dodamo naribana jabolka, pest brusnic in 0,5 dcl riževega mleka. Ko je prosena kaša kuhana dodamo mandlje v lističih, ščepec cimeta in prelijemo z javorjevim sirupom.
KOSILO: Prosena kaša s korenjem in porom
Sestavine:
- por
- korenje
- česen
- olje, sol
- jabolčni kis
- prosena kaša
Priprava:
Popražimo 1 strok česna (česen ne sme postati temne barve) in ga odstranimo. Por narežemo na koščke, korenje naribamo ter vse skupaj kuhamo. Med kuhanjem dodamo 2 do 3 žlice jabolčnega kisa, sol in po želji pekočo papriko (v primerih sladkorne bolezni se pojavi počasnejše praznjenje želodca in je pekoča paprika potrebna za ustvarjanje več energije, da bo prebava hitrejša). Medtem skuhamo še proso. Na 1 skodelico prosa damo 6 skodelic vode, malo soli in kuhamo 20–30 minut.
Ko je zelenjava pripravljena, ji dodamo kuhano proso, vse skupaj premešamo in pečemo 20 minut pri 150 stopinj Celzija.
SLADICA iz prosene kaše
Sestavine:
- proso (predhodno skuhano in zmiksano)
- 1kg naribanih jabolk
- 1 kozarec jabolčnega soka
- 100g mletih mandljev ali orehov
- javorjev sirup
Priprava:
Vse sestavine zmešamo in pečemo 30 minut pri 150 stopinj Celzija. Ko postrežemo sladico, uporabimo za preliv še javorjev sirup.
MALICA: Prosena kaša z zelenjavo
Priprava:
Izberemo eno vrsto zelenjave naenkrat. Na primer cvetačo, blitvo, špinačo, por, korenje, gomolj koromača itd. Zelenjavo najprej popražimo v ponvi s strokom česna, posolimo in začinimo s pekočo papriko. Nato dodamo kuhano proso in vse skupaj premešamo. Preprost, zdrav in hiter recept. Primeren za malico v službi.
VEČERJA: Juha iz prosa, pora, korenja in krompirja
Sestavine:
- por
- korenje
- krompir
- sol, začimbe
Priprava:
Korenje naribamo, por narežemo in za kratek čas popražimo na olju. Dodamo zadostno količino vode in dodamo na koščke narezan krompir ter začinimo. Ko je juha kuhana, ji dodamo še kuhano proso, dobro premešamo in postrežemo.